Arroz Vermelho do sertão com espeto de queijo coalho e legumes grelhados

Receita com Arroz Vermelho

Ingredientes Arroz Vermelho

60 ml de óleo de tomate
20g de cebola
250g de arroz vermelho
pimenta do reino
sal

Preparo:

Cozinhar o arroz vermelho da maneira tradicional, com cebola, caldo e sal.
Resfriar e armazená-lo. Refogar a cebola no óleo de tomate, acrescentar o arroz previamente cozido, um pouco de caldo e corrigir com sal e pimenta.

Ingredientes Legumes Grelhados

2 tomates débora
240g de abóbora pescoço
1 pimentão
1 berinjela
1 cebola
50g cogumelo paris
2 bananas da terra
2 maxixes
100g cenoura
100g ervilha torta
Azeite de ervas carvão
4 unid de 150g de queijo coalho
alho confit

Preparo:

Cortar todos os legumes de maneira rústica, arrumá-los em uma cumbuca de barro, temperar com sal e pimenta e regar com o azeite de ervas e carvão. Levar ao forno por 12 minutos a 200°C. Enquanto isso grelhar o queijo coalho. Depois de assados, pincelar mais azeite de carvão nos legumes para dar brilho. Servir o queijo coalho com um dente de alho confit

Chef: Alex Atala