Mini Arroz doce com farofa de castanha de caju e pimenta caiena

Receita com Mini Arroz

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

2 xícaras de mini arroz polido
1 litro de leite
4 unidades de cravo
1 unidades de canela em pau
2 unidades de anis estrelado
2 colheres de essência de baunilha
1 1/12 de açúcar refinado
½ xicara de creme de leite fesco
Suco e Raspas de 1 limão siciliano
3 unidades gemas de ovo

Para o crocante de amêndoas:

1 xícara de açúcar refinado
1 xicara de castanha de caju
1 colher de chá de pimenta caiena

Modo de preparo:

Farofa de castanha de caju e pimenta caiena

Em uma panela coloque o açúcar e a pimenta caiene e cozinhe em fogo baixo até virar caramelo. Depois de atingir o ponto de caramelo acrescente a castanha de caju e coloque em uma forma untada com manteiga até esfriar. Depois de frio bata em um processador até fazer uma farofa grossa com o caramelo e reserve.

Mini arroz doce:

Em uma panela coloque o mini arroz, o leite, a canela, o cravo e o anis estrelado e cozinhe em fogo baixo até o arroz ficar ao dente. Depois de cozido e ainda quente, acrescente o açúcar, a essência de baunilha, as raspas e o suco de limão e o creme de leite fresco e as gemas e mexa bem para ficar cremoso e não cozinhar as gemas. Sirva quente ou frio com a farofa de castanhas e pimenta caiena por cima.

Chef Ramon Damasceno
Benedito Bar e Restaurante