Papillote de Badejo com Arroz Cateto

Receita com Arroz Cateto

Receita: Gerson Mendes – www.cookingweekend.com.br  Foto: Giulia Martuscelli

Receita: Gerson Mendes – www.cookingweekend.com.br
Foto: Giulia Martuscelli

Ingredientes:

Arroz
250g de Arroz Cateto Integral Ruzene
500ml de água
1 dente de alho corte brunoise
1 cebola roxa corte brunoise
alecrim picado (1 colher de chá)
manjerona picada (1 colher de sopa)
sálvia picada (1 colher de chá)
salsinha picada (1 colher de chá)
20ml de azeite extra virgem
sal (q.b.)

Peixe
600g de badejo (aprox. 4 filés)
alcaparras (1 colher de sopa)
2 tomates concassé (sem pele, sem sementes, cortado em cubinhos)
alho poró cortado em rodelas
uma batata pré cozida fatiada em rodelas (com casca)
4 folhas de papel manteiga (30x30cm)
20ml de azeite extra virgem
sal (q.b.)
pimenta do reino (q.b.)
suco de 1/2 limão

Modo de Preparo:

Arroz
Em uma panela de pressão aqueça 10ml de azeite e frite metade do alho até dourar, junte o arroz previamente lavado, tempere com sal e adicione a água. Feche a panela e ao iniciar a pressão abaixe o fogo, cozinhando por cerca de 20 minutos. Desligue o fogo, deixe perder a pressão e reserve. Em uma frigideira adicione 10ml de azeite e coloque a outra metade do alho e doure por alguns segundos, junte as ervas e em seguida coloque o arroz já preparado, salteie por alguns segundos e está pronto para servir.

Papillotes de Badejo
Tempere o peixe com um pouco de sal e pimenta do reino e reserve. Em uma base coloque o papel manteiga e unte-o com azeite (com auxílio de um pincel), faça uma cama com as rodelas de batata, coloque o peixe e distribua sobre ele o alho poró, a cebola, os tomates, a alcaparra, um pouco de sal e algumas gotas de limão. Regue com um pouco de azeite e faça o papillote, lacrando bem.
Coloque em uma assadeira e leve em forno pré aquecido a 200 graus, assando por aproximadamente 20 minutos.

Montagem do Prato:
Em pratos individuais disponha o papillote aberto, servindo com uma porção do arroz integral e decore com ervas.

Rendimento: 4 porções