Risoto à Maré Mansa

Receita com Arroz Arborio

Fonte: Site da revista Prazeres da Mesa

Fonte: Site da revista Prazeres da Mesa

Ingredientes:

300 g de arroz Arborio;
200 g de polvo cozido (só tentáculo);
100 g de camarões médios limpos;
100 g de mariscos limpos
200 g de vôngoles limpos;
1 cebola média, picada;
1 pimenta dedo-de-moça, picada sem sementes;
100 g de erva-doce, picada
20 g de azeite de oliva extra virgem
1 litro de caldo de peixe, enriquecido com as cascas dos camarões e coado;
1 taça de vinho branco seco;
100 g de manteiga
1 colher (sopa) de flor de dendê
1 colher (sopa) de salsa picada;
Sal

Modo de Preparo:

Refogue no azeite a cebola e o funcho. Quando a cebola estiver alourada, coloque o arroz (sem lavar), a pimenta e refogue. Coloque o vinho e deixe evaporar o álcool. Adicione o caldo de peixe aos poucos e mexa sem parar; à medida que o arroz for secando, continue a adicionar o caldo. No meio do cozimento, junte os camarões e o polvo cortado em pedaços de 2 cm. Quase no final do preparo, acrescente os mariscos, os vôngoles e o dendê diluído em um pouco do caldo de peixe. Quando o arroz estiver al dente, coloque a salsinha e corrija o sal. Desligue o fogo, coloque a manteiga e mexa bem. Deixe a panela tampada por 3 minutos. Decore com ramos de funcho e algumas conchas de marisco e vôngoles.

Rendimento: 4 porções