Risoto ao Funghi Porcini

Receita com Arroz Arborio

Receita: Gerson Mendes Fotos:Giulia Martuscelli

Receita: Gerson Mendes
Fotos:Giulia Martuscelli

Ingredientes:

300g de Arroz Arborio Ruzene
20g de funghi porcini (hidratar em água quente por 20 minutos)
15ml de geleia de vinho tinto
1 cebola branca corte brunoise
1 dente de alho corte brunoise
60g de queijo brie
1 litro de caldo legumes (cenouras, talos de salsão e cebola “Mirepoix”)
1 sachê aromático para o caldo (sálvia, ramo de alecrim, grãos de pimenta do reino e um dente de alho amassado com casca)
100 ml de vinho branco seco
100g de queijo parmesão reggiano
azeite extra virgem (q.b.)
pimenta do reino
sal (q.b.)
salsinha picadinha (q.b.)

Modo de Preparo:

Caldo de Legumes Aromatizado
Reserve duas gazes e faça o sachê utilizando as folhas de sálvia, o alho, a pimenta do reino em grãos e o alecrim; utilize o suficiente para fazer um sachê. Amarre com um barbante e coloque junto ao caldo de legumes deixando cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 60 minutos. Desligue o fogo, retire o sachê, passe o caldo por uma peneira e reserve.

Funghi Porcini ao Vinho Branco
Em uma frigideira aqueça um pouco de azeite e frite parte do alho e a cebola até amolecer. Acrescente o funghi e mexa bem (fogo médio). Nesse ponto junte a geleia de vinho e misture bem, adicione em seguida o vinho e reduza. Coloque sal (q.b.), pimenta do reino (q.b.), salteie por alguns minutos e reserve na própria frigideira.

Risoto
Em uma panela funda aqueça 30ml de azeite e junte parte do alho, acrescente o Arroz Arborio Ruzene e mexa por alguns minutos fritando bem. Acrescente um pouco de sal, pimenta do reino e duas conchas do caldo de legumes aromatizado e mexa sempre em fogo médio. A cada 5 minutos de cozimento adicione mais uma concha do caldo cozinhando até que fique “al dente”. Neste ponto junte o funghi porcini, um pouco de salsinha e o queijo brie (substituindo a manteiga e dando mais cremosidade); mexa por cerca de 2 minutos, em seguida adicione o queijo parmesão, um pouco mais de azeite e mexa por mais 1 a 2 minutos.

Montagem do Prato:
Em pratos individuais disponha uma porção do risoto e decore com molho escuro(redução de vinagre balsâmico).

Rendimento:4 porções