Risoto Arborio Integral Ruzene Especial

Receita com Arroz Arborio Integral

Ingredientes:

2 xíc. de chá de Arroz Arborio Integral Ruzene
5 colh. (sopa) de água fervente
1 colh. (chá) de pestilos de açafrão
3 ½ xíc. (chá) de caldo de legumes
1 cebola pequena cortada em cubos finos
2 colh. (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
2 colh. (sopa) de manteiga extra
½ xíc. (chá) de vinho branco
1 xíc. (chá) de queijo parmesão ralado
2 colh. (sopa) de salsa cortada bem fina
Sal
1 ou 2 peperoncino a gosto

Modo de preparo:

Deixe de molho por 10 min. o açafrão com 5 colh. de sopa de água. Faça um caldo de legumes e reserve. Em uma panela coloque o azeite, a manteiga, a cebola e refogue sem dourar, junte o arroz arborio integral Ruzene e refogue, mexendo sempre por 3 min. Acrescente o vinho branco e mexa até que ele evapore. Coloque o caldo quente aos poucos e mexa até o arroz absorva e cozinhe por 10 min. depois junte o açafrão que ficou de molho e mexa até o ponto Al Dente e adquira uma consistência cremosa. Junte o peperoncino ou pimenta, se desejar o parmesão ralado a salsa e corrija com sal. Deixe um pouco de parmesão para polvilhar na hora de servir e regue com azeite de oliva.

 

Receita do caldo de legumes para o risoto

Ingredientes:

4 xícaras de chá de água filtrada ou mineral
1 cenoura pequena picada
1 talo de salsão
1 cebola descascada cortada em 4 partes
2 dentes de alho inteiros e amassados
1 folha de louro
3 raminhos de salsa talos e folhas
Modo de preparo:

Leve ao fogo em uma panela todos os ingredientes e deixe cozinhar por 1 hora em fogo baixo. Apague o fogo e deixe esfriar. Depois comprima as verduras e legumes para soltar o sabor ao caldo e coe. Pode ser utilizado para Risotos Sopas e Molhos p/massas. Pode ser guardado na geladeira por 3 dias ou no freezer por 3 meses.
Obs: Esse é um caldo base, se desejar fazer com frango ou peixe e só acrescentar ao caldo carcaça de frango ou cabeça e cartilagem de peixe e fazer o mesmo processo.

Chef Ana Montanaro