Risoto de Mini Arroz com galinha caipira, abóbora, ora-pro-nobis e queijo canastra e chips de batata doce

Receita com Mini Arroz

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

2 xícaras de mini arroz polido
400g de coxa e sobrecoxa de galinha caipira cozida e desfiada
1 xícara de abóbora cortada em cubos pequenos
½ xícara de cenoura cortada em cubos pequenos
3 colheres de cebola roxa em cubos pequenos
1 ½ colheres de alho poró cortado em cubos pequenos
1 ½ colher de salsão cortado em cubos pequenos
3 xícaras de folhas de ora-pro-nobis
1 colher de sopa de coentro picado
1 xícara de tomate cereja cortado ao meio
1 pimenta dedo de moça sem a semente cortada em cubos pequenos
80g de queijo canastra ralado
2 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de azeite
100ml de cachaça
900ml de caldo de legumes
3 xícaras de batata doce ralada
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Frite a batata doce ralada em óleo vegetal até dourar, retire e reserve.

Em uma panela coloque o azeite e em seguida, a abóbora, o alho poró, a cenoura, a cebola roxa , o salsão e a pimenta dedo de moça e refogue por 2 minutos, em seguida coloque o mini arroz polido e refogue por mais 1 minuto, coloque a cachaça e flambe em seguida vá acrescentado o caldo de legumes aos pouco sempre mexendo, este processo levará 12 a 15 minutos até o mini arroz ficar ao dente. Finalize com a galinha caipira, o tomate cereja, o coentro, a ora-pro-nobis, mexa bem e acrescente a manteiga e o queijo canastra para dar brilho e cremosidade, acerte o sal e a pimenta e sirva com os chips de batata doce.

Chef Ramon Damasceno
Benedito Bar e Restaurante