Risoto de Mix de Cogumelos com arroz Arborio Integral Ruzene

Receita com Arroz Arborio Integral

Ingredientes:

Para fazer o Caldo de Legumes:
1 talo grande de salsão
1 cebola média cortada ao meio
1 cenoura média
1 tomate
1 dente de alho
½ litro de água filtrada

Modo de preparo:

Leve ao fogo até a cenoura cozer al dente. Bata no liquidificador e reserve.

Outros ingredientes para o Risotto:
2 xícaras de chá de Arroz Árborio Ruzene
2 colheres de manteiga extra orgânica com sal
½ cebola cortada em cubos
1 dente de alho amassado
2 xícaras de cogumelos frescos Shitake, Shimeji, Paris e Funchi secos hidratados
2 xícaras de talos de aspargos verdes e frescos
½ xícara de chá de tomates secos picados
1 colher de sopa rasa de páprica
1 colher de sobremesa de noz moscada
½ copo de vinho branco seco
Sal marinho à gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela coloque a manteiga, a cebola, o alho e deixe dourar ligeiramente. Abaixe o fogo e coloque o Arroz Árborio, o vinho e vá adicionando uma concha por vez do Caldo de Legumes quente. Mexa sempre e adicione mais Caldo assim que o Arroz absorver o caldo anterior. Depois vá incorporando os Cogumelos e o restante dos ingredientes até dar o ponto cremoso e cozido al dente. Finalize com o resto dos temperos e adicione 50 grs de queijo parmesão ralado, 50 grs de ricota defumada com pimenta ralada e ½ xícara de salsa e cebolinha picadas.
Sirva em seguida bem quente.

Chef de Cozinha Natural Ana Montanaro

Para 4 a 6 pessoas